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四川卤菜培训教配方卤水 学会了你也是行家

更新时间:2021-01-17 18:07:57 点击:114

四川卤菜培训教配方卤水 学会了你也是行家


卤水的配制是做好卤菜的首要关键。卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可 分为红卤、黄卤、白卤三大类。食尚香培训教你如何制作卤水及全套制作方法,学会了你也是行家。
在大家对四川小吃美食的印象里,关于卤菜的并不多,其实除了又麻又辣的火锅串串儿、川菜干锅烧烤以外,成都的卤菜也是值得一提,提回家给亲朋好友做特产礼品。在成都很多知名的卤菜店都是下午才开门或者出摊,卖几个小时就全部卖光了。四川卤菜,一卤风靡九州,传承美食是卤味,一顿不吃就馋的要命。
1、卤料的识别以及选配                                   
2、卤菜汤料的保管                                     
3、卤料配方及各种原料的标准量                      
4、红白卤水制作                                         
5、卤水的作用      
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、红油辣椒的香料配方与制作
13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤
14、菜品种类:卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干
15、凉拌系列:夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片,棒棒鸡,泡椒凤爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等)
四川卤菜培训采用随到随学的模式,可为学员节省宝贵的时间,真材实料、不限学习期间,保障每位学员都能学到该项目的技术核心。如果您想要学习卤菜技术,欢迎来食尚香实地考察.

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