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绵阳卤菜凉拌菜培训

更新时间:2021-01-17 18:11:33 点击:119

绵阳卤菜凉拌菜培训


是夏天里最应景的食物了,不仅简单快手,并且清爽适口又能保持住食物原本的鲜美。而且还根据大家的喜好和口味来调制酱汁,适合绝大部分的食材哦。
但是,夏天吃凉拌菜也有很多禁,你真的知道吗?、制作凉拌菜的蔬菜不新鲜如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。、在冰箱中久存凉拌菜
夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。、制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,先用开水泡一泡,餐具还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。、在凉拌菜放味精或鸡精
据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。
但是只要注意上面的几点要求,凉拌菜就可以成为我们夏天的必备美食了~
 
材 料 
海带、醋、胡萝卜、尖椒丝、
盐、糖、醋、蒜泥、花椒油、干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟、将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时,冲洗干净。、将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3-5分钟,捞出过凉。、放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、醋、蒜泥、花椒油拌匀即
材 料 
黑木耳20g、凉拌醋、盐、酱油、
生姜、青红椒、花椒油、甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。木耳泡发后,撕成小朵。 、把木耳下开水,快速焯水后捞出盛到干净盘子里,倒入酱油。倒入一汤匙凉拌醋。 、锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。 、放入一汤匙白糖,少许精盐,炒匀。 、把炒好的料汁倒在木耳上,拌匀。最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。
材 料 
紫包菜,麻油、盐,白糖,白醋 
做法、紫包菜切半,泡水洗净,沥干。放入凉开水中浸泡10分钟,入少许盐,杀菌。
2、包菜切细丝,入大碗内,盐拌片刻,挤干水后放入麻油、白糖、白醋、少许盐和蘑菇精,拌匀,脆而清淡又不乏健康营养的素食凉拌紫包菜就完成拉。
紫包菜的营养价值颇高,麻油的清香加上生包菜口感脆而有嚼头,再加上快手易操作,是一道十分适合炎炎夏日的食用的素食哟。
材 料 
苦瓜、虾仁、辣椒、盐、酱油、
做法、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。虾仁也在沸水中焯熟。 、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放入酱油、豆瓣酱、虾仁、蒜泥和熟油拌匀。
材 料 
藕1节、圣女果2个、黄瓜、米醋2勺、
辣椒油1勺、花椒油各1勺、
1、鲜藕、黄瓜切片备用。藕片入锅开水焯2分钟左右,然后捞起过凉水备用。  、取一个碗,将全部辅料倒入调配成酱汁。  、将黄瓜和酱汁混合搅拌,静置10分钟左右入味即可。 、最后装盘,将黄瓜垫底,然后放上藕片,和切好的圣女果,凉拌藕片就做成了。
材 料 
黄瓜2个、蒜2瓣、老干妈、
白糖、盐、酱油、醋 
1、黄瓜洗净,拍扁切块,放入盘内,撒盐,放置10分钟。 、将酱油、醋、糖、老干妈按个人口味调成拌汁。 、拨蒜,拍扁切末,将腌制好的黄瓜控水。、起锅热油,将蒜末放入,爆香,连热油一起迅速倒入黄瓜中。 、将步骤2的拌汁也倒入黄瓜中,拌匀即可。
黄菜椒、紫包菜、白包菜、芥兰
芥兰和甜豆是春季代表性蔬菜,只在这个季节有。甜豆跟荷兰豆长得有一点像,但荷兰豆是扁的,甜豆则非常饱满,吃起来清甜多汁。
将甜豆从头部撕开,撕得断说明它特别鲜嫩。
芥兰切成4厘米长的小段,打上十字花刀,切到3/4处,这样一泡水它就会胀开。
将甜豆的侧边的丝剥掉,黄菜椒去籽后切成细丝,包菜切成细丝,番茄对半切开。
接下来给它们焯水,焯水的顺序有讲究,我们要根据菜的颜色,浅色的先下锅。将白包菜和黄菜椒下锅炒水,放一点盐和油,这样不仅能增加底味,使蔬菜更加脆甜爽口,颜色也会更漂亮。
秒后,将白包菜和黄菜椒过一下冷水,让它们迅速降温,保证口感清脆。
然后将芥兰和甜豆下锅焯水,这两种食材的臭青味比较重,我们要放1勺料酒,这样随着水汽蒸发,臭青味也会被带走。
1
分钟后,捞出芥兰和甜豆,放入冷水中浸泡10秒,捞出备用。
给芥兰和甜豆焯水过程中,食材的腥臭味进入了水里,所以我们要换一锅水,再给紫包菜焯水。
紫包菜下锅后,放几滴白醋,再放一点盐和油,这样可以锁住它的颜色。30秒后,捞出紫包菜,放入冷水中浸泡10秒,把所有蔬菜放入大碗里。
我们给凉拌时蔬做一个秘制酱汁,以1斤蔬菜为例,放2勺红油、1勺陈醋、小半勺盐、半勺糖、1勺芝麻、1勺花生碎、半勺辣椒碎。
酱汁搅匀后,直接淋在蔬菜上,搅拌均匀。
盖上保鲜膜,将拌好的蔬菜放入冰箱里,冰镇10分钟,这样口感会更好哦~
黄瓜、金针菇、西兰花、鱼露、盐
香茅、大蒜、青柠、指天椒、甜辣酱
把金针菇的蒂切掉,掰成拇指粗的小段。
把西兰花切成一小朵一小朵。
将西兰花和金针菇分别下锅焯水,在水里放少许油、盐和料酒,除异味的同时还能锁住蔬菜的水分。西蓝花焯1分钟即可捞出过凉,金针菇要煮2分钟,再捞出放入冷水里浸泡10秒。
黄瓜洗净后去掉头尾,用刀从中间破开。
用瓜刨贴着切面,轻轻刮下来,一片薄薄的黄瓜片就出现了。
把黄瓜片放在砧板上,把焯过水的金针菇放上去,卷起来。
金针菇都卷好后,在盘子上围一圈,再把西兰花放在中间。
接下来我们调一个泰式甜辣汁,将蒜切成蓉、红辣椒切粒、香茅切小段,放入碗里。加1颗青柠的汁、小半勺盐、半勺糖、1勺鱼露,再加入大约5勺的泰式甜辣酱,搅拌均匀。泰式甜辣酱在超市就能够轻松买到。
把酱汁均匀地淋在黄瓜金针菇卷上,这道瓜卷金针就做好了。
标签:凉菜培训

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